وظیفه ریل خنککن
نان پس از خروج از دستگاه هنوز دمای بالایی دارد. قرارگرفتن محصول داغ در بستهبندی باعث ایجاد بخار، افت کیفیت و کاهش ماندگاری میشود. ریل خنککن زمان و فضای لازم برای کاهش دمای کنترلشده را فراهم میکند.
ابعاد ریل چگونه تعیین میشود؟
طول، عرض و ارتفاع ریل باید با ظرفیت دستگاه، ابعاد نان، مسیر حرکت کارکنان و فضای کارگاه هماهنگ باشد. ساخت سفارشی معمولاً نتیجه بهتری از استفاده از ابعاد عمومی دارد.
نکات بهداشتی و فنی
سطوح در تماس با محصول باید قابل شستوشو و مناسب محیط غذایی باشند. دسترسی آسان برای نظافت، استحکام سازه و حرکت یکنواخت مسیر انتقال از معیارهای اصلی هستند.